Wareneinsatz berechnen: Formel, Beispiel und was die Quote aussagt

Der Wareneinsatz ist der Wert der Waren, die in einem Zeitraum verkauft oder verbraucht wurden, bewertet zu Einstandspreisen. Er wird berechnet als Anfangsbestand plus Wareneinkauf minus Endbestand. Er ist die Grundlage für Rohertrag, Wareneinsatzquote und Lagerumschlag.

Wareneinsatz und Wareneinkauf werden oft gleichgesetzt, und genau darin liegt der häufigste Fehler. Diese Seite zeigt die Formel, rechnet ein vollständiges Beispiel mit Bezugskosten, Rücksendungen und Nachlässen durch und erklärt, welche Kennzahlen daraus entstehen. Danach geht es darum, warum der Wareneinsatz für jede Lagerkennzahl die richtige Bezugsgröße ist und der Umsatz nicht. Am Ende stehen 3 Übungsaufgaben mit Lösungsweg.

Was ist der Wareneinsatz?

Der Wareneinsatz gibt an, wie viel die Waren gekostet haben, die in einem Zeitraum tatsächlich verkauft wurden. Bewertet wird zu Einstandspreisen, also zum Einkaufspreis zuzüglich Bezugskosten und abzüglich Nachlässen. Er beschreibt den Aufwand für die verkaufte Ware, nicht die eingekaufte.

Der Begriff stammt aus dem Handel. In der Industrie spricht man für dieselbe Größe eher vom Materialeinsatz oder Materialaufwand, weil dort Material verarbeitet und nicht unverändert weiterverkauft wird. In der Gastronomie ist Wareneinsatz der übliche Begriff für die Kosten von Speisen und Getränken. Die Rechenlogik ist in allen 3 Fällen dieselbe.

Der Wareneinsatz ist eine Zeitraumgröße, meist für einen Monat oder ein Geschäftsjahr. Er entsteht aus 2 Stichtagsgrößen, den Beständen am Anfang und am Ende, und einer Zeitraumgröße dazwischen, den Einkäufen. Diese Zusammensetzung ist der Grund, warum er ohne eine verlässliche Bestandsaufnahme nicht sauber zu ermitteln ist.

Wie berechnet man den Wareneinsatz?

Wareneinsatz = Anfangsbestand + Wareneinkauf zu Einstandspreisen − Endbestand. Zum Einkauf gehören die Bezugskosten, abgezogen werden Rücksendungen an Lieferanten und nachträgliche Preisnachlässe wie Skonti und Boni.

Die Logik ist eine einfache Mengenbilanz. Was am Anfang da war und was hinzukam, ist entweder noch da oder wurde verkauft. Zieht man vom Verfügbaren ab, was am Ende noch da ist, bleibt der Verbrauch. Die Formel funktioniert deshalb auch umgekehrt: Kennt man Wareneinsatz, Anfangsbestand und Einkauf, ergibt sich der rechnerische Endbestand. Genau so arbeitet eine Fortschreibung zwischen 2 Inventuren.

Die Formel lässt sich auch mit der Bestandsveränderung schreiben: Wareneinsatz = Wareneinkauf − Bestandserhöhung oder Wareneinkauf + Bestandsminderung. Steigt der Bestand, wurde mehr eingekauft als verkauft, und der Wareneinsatz ist kleiner als der Einkauf. Sinkt der Bestand, ist es umgekehrt.

Anfangs- und Endbestand stammen aus der Inventur oder aus einer verlässlichen Lagerbuchführung. Wie Bestände zum Stichtag ermittelt werden und welche Verfahren das HGB dafür zulässt, steht unter Inventur.

Wareneinsatz an einem Beispiel

Ein erfundener Großhändler mit 3.500.000 Euro Nettoumsatz im Jahr. Die Rechnung zeigt jeden Posten einzeln, damit sichtbar wird, woraus der Wareneinsatz besteht.

Der Bestand ist im Jahr um 50.000 Euro gestiegen. Deshalb liegt der Wareneinsatz um genau diesen Betrag unter dem Wareneinkauf. Wer den Einkauf als Wareneinsatz nimmt, überschätzt den Aufwand für die verkaufte Ware und unterschätzt den Rohertrag, jeweils um 50.000 Euro.

Was ist der Unterschied zwischen Wareneinsatz und Wareneinkauf?

Der Wareneinkauf ist, was in einem Zeitraum zugekauft wurde. Der Wareneinsatz ist, was in diesem Zeitraum verkauft wurde. Die Differenz ist die Bestandsveränderung. Nur wenn der Bestand am Ende genau so hoch ist wie am Anfang, sind beide gleich.

Die Verwechslung ist verständlich, weil der Einkauf in jedem System auf Knopfdruck bereitsteht und der Wareneinsatz eine Bestandsaufnahme voraussetzt. Sie ist trotzdem folgenreich, und zwar umso mehr, je stärker der Bestand im Zeitraum schwankt. Bei einem Monatsabschluss kann der Unterschied erheblich sein.

Für die Liquidität ist es umgekehrt. Dort zählt der Einkauf, weil er bezahlt werden muss, und der Wareneinsatz ist nur ein Teil davon. Der Bestandsaufbau von 150.000 Euro ist Geld, das den Betrieb verlässt, ohne in der Gewinnrechnung als Aufwand zu erscheinen. Wie sich das über ein ganzes Jahr auf den Kontostand auswirkt, zeigt die Seite zur Liquiditätsplanung an einem Monatsplan.

Wareneinsatzquote, Rohertrag und Kalkulationsaufschlag

Die Wareneinsatzquote ist der Wareneinsatz in Prozent des Nettoumsatzes. Der Rohertrag ist die Differenz aus Nettoumsatz und Wareneinsatz. Rohertragsquote und Wareneinsatzquote ergeben zusammen 100 Prozent. Der Kalkulationsaufschlag setzt den Rohertrag dagegen ins Verhältnis zum Wareneinsatz.

Die Rohertragsquote wird im Handel auch Handelsspanne genannt. Sie und der Kalkulationsaufschlag beschreiben dieselbe Differenz, nur mit verschiedener Bezugsgröße. Eine Spanne von 30 Prozent entspricht einem Aufschlag von knapp 43 Prozent. Wer die beiden verwechselt, kalkuliert Preise zu niedrig, wenn er einen Zielwert für die Spanne als Aufschlag auf den Einstandspreis anwendet.

Wichtig ist die Umsatzbasis. Gerechnet wird mit dem Nettoumsatz ohne Umsatzsteuer und nach Erlösschmälerungen. Ein Bruttoumsatz mit Umsatzsteuer lässt die Wareneinsatzquote zu niedrig und den Rohertrag zu hoch erscheinen.

Eine allgemein gute Wareneinsatzquote gibt es nicht. Sie hängt vom Sortiment, von der Branche und von der Preisstrategie ab. Aussagekräftig ist der Vergleich mit dem eigenen Vorjahr und zwischen Warengruppen, immer mit derselben Definition gerechnet.

Wo steht der Wareneinsatz in der Gewinn- und Verlustrechnung?

Beim Gesamtkostenverfahren nach § 275 Absatz 2 HGB unter Nummer 5, Materialaufwand, Buchstabe a: Aufwendungen für Roh-, Hilfs- und Betriebsstoffe und für bezogene Waren. Beim Umsatzkostenverfahren nach § 275 Absatz 3 HGB steckt er in Nummer 2, den Herstellungskosten der zur Erzielung der Umsatzerlöse erbrachten Leistungen.

Das Wort Wareneinsatz selbst steht nicht in der Gliederung des HGB. Im Handel entspricht er im Wesentlichen den Aufwendungen für bezogene Waren. In der Buchhaltung eines Handelsbetriebs wird er oft auf einem eigenen Konto gesammelt, auf das die Wareneinkäufe gebucht und die Bestandsveränderungen zum Abschluss korrigiert werden.

Für die Auswertung heißt das: Wer den Wareneinsatz aus dem Jahresabschluss übernehmen will, sollte prüfen, was im Posten Materialaufwand enthalten ist. Neben Waren können dort Roh-, Hilfs- und Betriebsstoffe stehen, und unter Buchstabe b die Aufwendungen für bezogene Leistungen, etwa Fremdleistungen. Für eine Lagerkennzahl gehört nur der Teil hinein, der sich auf die gelagerte Ware bezieht.

Warum Lagerkennzahlen den Wareneinsatz brauchen und nicht den Umsatz

Der Lagerbestand ist zu Einstandspreisen bewertet. Eine Kennzahl, die ihn mit einer Jahresgröße ins Verhältnis setzt, braucht deshalb eine Jahresgröße mit derselben Bewertung. Das ist der Wareneinsatz. Der Umsatz enthält zusätzlich die Handelsspanne.

Die Lagerumschlagshäufigkeit ist Wareneinsatz geteilt durch durchschnittlichen Lagerbestand. Im Musterbetrieb dieser Website sind das 7.200.000 Euro geteilt durch 1.440.000 Euro, also ein Umschlag von 5. Mit dem Umsatz von 12.000.000 Euro gerechnet käme ein Umschlag von 8,3 heraus. Das Lager wäre nicht schneller geworden, die Rechnung hätte nur die Marge mitgemessen.

29 Tage Unterschied in der Lagerdauer, ohne dass sich am Lager etwas verändert hat. Dieselbe Verzerrung trifft jede Kennzahl, die daraus abgeleitet wird: die Kapitalbindung in Tagen, den Cash Conversion Cycle und jeden Vergleich mit Zahlen anderer Unternehmen, die anders gerechnet haben. Die ausführliche Rechnung steht unter Lagerumschlagshäufigkeit, die Übersicht aller Kennzahlen unter Lagerkennzahlen.

Auch der Wareneinsatz im Zähler braucht den richtigen Nenner. Beide müssen dieselbe Bewertung haben und denselben Umfang: Wenn der Wareneinsatz nur Handelsware enthält, gehören Roh-, Hilfs- und Betriebsstoffe nicht in den Bestand, gegen den er gerechnet wird. Wie der Nenner, der durchschnittliche Lagerbestand, richtig gebildet wird, steht unter durchschnittlicher Lagerbestand.

Wie berechnet man den Wareneinsatz in der Gastronomie?

Mit derselben Formel: Anfangsbestand plus Einkauf minus Endbestand. Üblich ist, Speisen und Getränke getrennt zu rechnen und jeweils ins Verhältnis zum zugehörigen Nettoumsatz zu setzen. Ware, die nicht verkauft wurde, etwa für Personalessen, gehört in eine eigene Position.

Die getrennte Rechnung ist sinnvoll, weil Speisen und Getränke sehr unterschiedliche Wareneinsatzquoten haben und eine gemeinsame Quote Verschiebungen im Verkaufsmix verdeckt. Steigt der Getränkeanteil am Umsatz, sinkt die Gesamtquote, obwohl sich an keiner einzelnen Kalkulation etwas geändert hat.

Die Monatsrechnung braucht einen gezählten Endbestand. Ohne Zählung am Monatsende lässt sich der Wareneinsatz nur aus dem Einkauf schätzen, und dann gilt der Fehler aus dem Abschnitt zum Wareneinkauf: Ein großer Einkauf am Monatsende lässt die Quote für diesen Monat zu hoch und für den nächsten zu niedrig erscheinen.

Typische Fehler beim Wareneinsatz

5 Fehler begegnen mir regelmäßig. Sie betreffen fast immer die Eingangsgrößen, selten die Formel.

Einkauf statt Wareneinsatz. Die Bestandsveränderung fehlt. Bei steigendem Bestand wird der Aufwand zu hoch, bei sinkendem zu niedrig angesetzt.

Verkaufspreise im Bestand. Anfangs- oder Endbestand werden zu Verkaufspreisen bewertet, weil die Inventurliste aus der Kasse oder dem Shop stammt. Der Wareneinsatz enthält dann Marge und ist nicht mehr mit dem Einkauf vergleichbar.

Bezugskosten vergessen. Fracht, Zoll und Versicherung für die Anlieferung gehören zum Einstandspreis. Fehlen sie, fällt der Wareneinsatz zu niedrig aus, und die Marge erscheint höher, als sie ist.

Nachlässe doppelt oder gar nicht. Skonti und Boni werden teils beim Einkauf abgezogen und teils als Ertrag gebucht. Sie dürfen nur an einer Stelle wirken.

Stichtage passen nicht. Der Endbestand stammt vom 31.12., der Umsatz aus einem Auswertungszeitraum, der am 28.12. endet. Jede Lieferung dazwischen verzerrt das Ergebnis.

Häufige Fragen zum Wareneinsatz

Wie berechnet man den Wareneinsatz?

Anfangsbestand plus Wareneinkauf minus Endbestand, alles zu Einstandspreisen. Zum Wareneinkauf gehören Bezugskosten wie Fracht und Zoll, abgezogen werden Rücksendungen an Lieferanten sowie Skonti und Boni.

Was ist der Unterschied zwischen Wareneinsatz und Wareneinkauf?

Der Wareneinkauf ist, was zugekauft wurde, der Wareneinsatz, was verkauft wurde. Die Differenz ist die Bestandsveränderung. Steigt der Bestand, ist der Wareneinsatz kleiner als der Einkauf, sinkt er, ist er größer.

Wie berechnet man die Wareneinsatzquote?

Wareneinsatz geteilt durch Nettoumsatz mal 100. Bei 2.450.000 Euro Wareneinsatz und 3.500.000 Euro Nettoumsatz ergibt das 70 Prozent. Rohertragsquote und Wareneinsatzquote ergeben zusammen 100 Prozent.

Was ist der Unterschied zwischen Handelsspanne und Kalkulationsaufschlag?

Beide beschreiben die Differenz zwischen Verkaufspreis und Einstandspreis. Die Handelsspanne bezieht sie auf den Verkaufspreis, der Kalkulationsaufschlag auf den Einstandspreis. Eine Spanne von 30 Prozent entspricht deshalb einem Aufschlag von knapp 43 Prozent.

Wo steht der Wareneinsatz in der GuV?

Beim Gesamtkostenverfahren nach § 275 Absatz 2 HGB im Materialaufwand unter den Aufwendungen für Roh-, Hilfs- und Betriebsstoffe und für bezogene Waren. Beim Umsatzkostenverfahren ist er Teil der Herstellungskosten der zur Erzielung der Umsatzerlöse erbrachten Leistungen.

Warum rechnet man den Lagerumschlag mit dem Wareneinsatz?

Weil der Lagerbestand zu Einstandspreisen bewertet ist und der Wareneinsatz ebenfalls. Der Umsatz enthält zusätzlich die Handelsspanne. Mit dem Umsatz gerechnet fällt der Umschlag zu hoch und die Lagerdauer zu kurz aus.